上海菜：花生肉丁

上海菜：花生肉丁

　　主料：

　　水面筋200克,花生仁（炒）100克

　　調(diào)料：

　　姜5克,辣椒(紅、尖、干)10克,鹽1克,醬油15克,白砂糖15克,醋3克,江米酒15克,味精1克,淀粉(豌豆)25克,花生油80克

　　特色：

　　香脆鮮嫩，味美適口。

　　做法：

　　1.將水面筋切成1厘米見方的小丁，放入碗中，加精鹽、味精和干淀粉拌勻，即為素肉丁。

　　2.炒鍋放熟花生油，燒至五成熱時，將素肉雞丁下鍋浸炸，邊炸邊用炒勺撥散，不使粘連，炸至呈玉白色，撈起瀝干油。

　　3.原鍋留余油15克，先放干辣椒炸至紅褐色時，即加姜末煸炒，再放素肉丁、醬油、白糖、酒釀汁、鮮湯、味精等調(diào)料，燒滾后，用濕淀粉勾芡，放入熟花生仁、米醋，淋上熟花生油10克裝盤即成。

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