上海菜：醬汁桃肉

上海菜：醬汁桃肉

　　菜譜口味

　　甜咸味

　　制作工藝

　　燒

　　原料

　　主料:

　　核桃500克

　　調料:

　　姜2克、白砂糖125克、花生油100克、甜面醬100克、堿3克各適量

　　制作方法

　　1.將核桃肉放入堿水中，浸泡半小時后，倒出堿水，用冷水漂干凈，撈出瀝干水分。

　　2.炒鍋倒入熟花生油，燒至七成熱，把核桃肉投入油鍋，用鐵勺不斷推動炸至核桃肉呈金黃色，浮出油面時，即可撈出。

　　3.炒鍋中加油25克，白糖，炒至糖溶化，即加甜面醬，姜末煸炒，再加沸水200克拌勻，然后將核桃肉倒入略翻炒，即端離火口，再不斷翻拌至冷卻，最后澆上熟油15克，顛翻幾下，使鹵汁收緊，裹住核桃肉即可。

　　菜品口感

　　甜中帶咸，香脆可口。

　　食譜營養(yǎng)

　　核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發(fā)等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

　　核桃味甘、性溫；入腎、肺經(jīng)；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結。

　　食譜相克

　　核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

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