來源:來自網(wǎng)絡 2009-09-25 08:41:09
上海菜:五味雞腿
主料:
雞腿1000克
輔料:
土豆200克、洋蔥50克、淀粉(蠶豆)2克
調(diào)料:
姜3克、黃酒25克、咖喱5克、鹽10克、番茄醬100克、白砂糖20克、蔥油30克、味精5克、香油25克、豬油(煉制)50克、小蔥10克各適量
做法:
1.將雞腿用水洗凈,去掉雞爪,放鍋里,加水煮開,至雞腿內(nèi)的血水排出后,撈起用清水洗凈;
2.將雞腿裝入缽頭里,加清水淹沒,再加入黃酒10克、蔥結(jié)、姜片,用盆蓋住缽頭,上籠用大火蒸到雞腿酥爛,大約需一小時左右,取出潷出原湯,揀去蔥結(jié)、姜片;
3.土豆用水洗凈后,放入籠里蒸熟取出,趁熱剝?nèi)テ,放在鋼篩里擦成細泥;
4.炒鍋置旺火上,放熟豬油,燒熱時,下入元蔥細末,改用小火把元蔥煸炒到呈黃色,加入咖喱粉,離火略炒一下;
5.隨即加入紹酒15克、土豆泥,加入蒸雞腿的原湯750毫升,用鐵勺推攪成稀糊狀;
6.再改用大火,加入番茄醬、白糖、精鹽、味精燒開;
7.接著放入蒸酥的雞腿再燒開后,加蓋改用微火再燒兩分鐘,使雞腿入味,然后取出雞腿,整齊裝在盤里;
8.鍋內(nèi)鹵汁用濕淀粉勾成薄芡,淋入蔥油、芝麻油,澆在雞腿上即成。
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