上海菜：百花蟹黃魚(yú)肚

上海菜：百花蟹黃魚(yú)肚

　　主料：

　　魚(yú)肚(油發(fā))350克，雞肉蓉150克，蟹黃150克，青椒絲20克，紅椒片(菱形)5克。

　　調(diào)料：

　　鹽8克，味精3克，淀粉15克，紹酒12克，蔥姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。

　　制作

　　1、魚(yú)肚漂洗干凈，改刀成長(zhǎng)為6厘米、寬為3厘米的長(zhǎng)條狀。

　　2、將一半魚(yú)肚拍上干粉，在上面抹上雞肉蓉至其均勻地平鋪在魚(yú)肚上，用青椒絲點(diǎn)綴成葉狀，用紅椒片點(diǎn)綴成花朵，制成生坯后放入籠中大火蒸3分鐘，取出后圍在盤(pán)子的四周。

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蟹黃小火翻炒，再加入剩余的魚(yú)肚同炒至蟹黃均勻地裹在魚(yú)肚上，加入鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、白胡椒粉調(diào)味，用淀粉勾芡后即可出鍋，裝在盤(pán)子中間。

　　特點(diǎn)

　　色亮紅艷，香氣撲鼻，口感爽滑。

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