上海菜：沙鍋蟹黃獅子頭

上海菜：沙鍋蟹黃獅子頭

　　主料：

　　豬五花肉

　　配料：

　　河蟹黃、河蟹肉、馬蹄肉、菜心

　　調(diào)料：

　　料酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蔥、姜

　　操作方法：

　　1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調(diào)入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。

　　2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。

　　3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好菜心略燉即可。

　　特點：原湯原味，口味香濃，菜肴軟爛

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