來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-25 20:57:07
上海菜:紅燒甩水
原料:
2.5公斤以上的草魚或者青魚,取其尾巴。
配料:
淀粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。
制作方法:
①魚尾洗凈,沿魚尾側(cè)面脊椎將其劈成扇型,干粉上漿待用。
②熱鍋放油,燒至七成熱,魚下鍋,過一下,立刻起鍋。
、坼亙(nèi)剩余少量余油,依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水,煮開,下魚,蓋上鍋蓋,旺火燜15分種,揭開鍋蓋,大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內(nèi)的余湯里,加一小匙醋、少量蔥段,淋在魚上。
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