上海菜：蝦線青龍

上海菜：蝦線青龍

　　[原料/調(diào)料]

　　選用150克左右的小青龍蝦、河蝦仁80克，生粉70克，檸檬1只，蛋1只，鹽、味精適量。

　　[制作流程]

　　1.小青龍蝦斬去頭尾,中段取肉.水中加鹽、味精、兩片檸檬燒開，投入中段肉及頭尾煮熟。

　　2.將蝦仁用粉碎機(jī)打成茸，加鹽、味精、雞蛋清1只，生粉少許，放入裱花袋內(nèi)；另用鍋放入水，擠裱花袋成蝦線養(yǎng)熟備用。

　　3.用盛器擺放頭尾，中間放入打成片的龍蝦肉上面整齊擺放蝦線即可。

　　特點(diǎn)：造型別致，口感鮮嫩。

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