來源:來自網(wǎng)絡 2009-09-25 21:25:44
上海菜:甘露酥
皮面:
精粉27千克大油8千克白糖粉8千克雞蛋10.5千克蘇打15克食用黃色素少許
餡料:
熟面5.6千克炒米粉2.4千克山楂糕7千克香油2.5千克炸用香油15千克白糖粉17千克咸花生仁4千克大油8千克桂花2.4千克
1.和面:以蛋漿化糖加入大油、食黃和面,做成皮面。
2.拌餡:把熟面、白糖粉、炒米粉、大油、香油拌勻后,加入山楂糕小丁、咸花生仁、桂花一同拌勻。
3.成型:逐個包成圓形,周圍用花筷子提成花邊,中間打一個紅點,然后置鐵箅上,放入140~150℃油中炸成。
產(chǎn)品特點規(guī)格每千克20~24個,大小均勻,火色米黃,花邊清晰,不露餡。質(zhì)地松酥綿軟,味酸咸香甜,食之爽口水膩,營養(yǎng)好,易消化。
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