來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-25 21:28:54
上海菜:金盞松仁魚米
原料:
桂魚750克,青紅椒,松仁,春卷皮20張。
調(diào)料:
鹽,味精,糖,胡椒,蔥姜汁,生粉,雞蛋清,黃酒。
制作:
將春卷皮用模具作成金盞,用油炸至金黃色。桂魚取肉切成魚米,用水漂白,瀝去水分后,加鹽、蔥、姜汁、味精、糖、胡椒粉、生粉、雞蛋清上漿,青紅椒切成比魚米大一點的粒,松仁拉油備用。將上漿魚米放入2~3成油溫中拉油至熟,青紅椒在魚米將熟時一起拉油,倒入笊籬瀝去油。鍋中加油、水、鹽、味精、胡椒粉、生粉勾芡,放入拉好油的魚米炒勻,用金盞一個個裝入魚米,撒上松仁即可。魚米一定要漂白,拉油時油溫控制在2~3成。
特點:刀工精細,色澤潔白,黃、紅、綠交相輝映,滑嫩鮮香。
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