上海菜：江南老鴨湯

上海菜：江南老鴨湯

　　原料:

　　鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等

　　做法：

　　將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可。

　　要點(diǎn)：

　　不用光鴨而用鹽水鴨，是因?yàn)楣怿喌钠は轮�肪太多，煲出來的湯�?huì)非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時(shí)切記不要放鹽，以免太咸。

　　這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn)。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。

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