上海菜：南翔小籠饅頭

上海菜：南翔小籠饅頭

　　豬夾心肉,面,精鹽、白糖、白醬油、麻油

　　制餡

　　用豬夾心肉（肉與面的比例為1：1）切絞成肉未，加調(diào)味料（精鹽、白糖、白醬油、麻油），順一個(gè)方向攪拌勻，加水再攪成水肉融和的糊狀，再加事先制好的肉皮涼拌和，即成肉餡。

　　制皮

　　和面（半發(fā)酵面團(tuán)）下劑，搟面皮。

　　烹制

　　面皮內(nèi)放餡心，包攏收回，逐個(gè)放在底部墊有裝草層的小籠屜上，每只小籠裝饅頭16只，用大火蒸10分鐘即成。

　　成品外形微脹，內(nèi)部含湯，皮呈五色。宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，原籠上桌，食時(shí)伴以香醋、姜絲更美。

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