上海菜：綠葉青菜餃

上海菜：綠葉青菜餃

　　[原料/調(diào)料]

　　坯皮：高筋粉、青菜汁水。

　　餡心：薺菜500克，肉末250克，黑木耳50克，鹽15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少許。

　　[制作流程]

　　1.取一半面粉加水揉成白色面團(tuán)，另一半面粉加青菜汁水揉成綠色面團(tuán)。

　　2.薺菜、肉末、黑木耳，調(diào)味料拌成餡心。

　　3.白色和綠色面團(tuán)分別摘劑、撳扁、白色的劑子要比綠色的劑子小一圈。

　　4.將撳扁的兩個劑子疊起搟成餃皮。

　　5.坯皮包入餡心捏出5等份，推出花紋制成青菜形。

　　6.上籠蒸6分鐘即可。

　　特點：綠白色澤相間，口味清香。

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