來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-25 23:07:08
上海菜:炒毛蟹
配料:
活毛蟹八兩;黃酒三錢(qián);雞蛋二個(gè);胡椒粉二分;蔥末一錢(qián);濕淀粉二錢(qián);姜末二錢(qián);食油八錢(qián);精鹽七分
特色:
此菜蟹殼鮮紅,雞蛋微黃,色悅目,味醇美鮮香。
操作:
1.將活蟹用清水洗干凈,順長(zhǎng)斬成2片,剁去爪尖和蟹臍,蟹肚刀斬處蘸滿(mǎn)干面粉,不使蟹肚內(nèi)蟹黃流出。
2.鍋放旺火上,放油50克燒熱,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油內(nèi)煎至淡黃色,然后將鍋顛翻使蟹殼腳都受熱變紅,烹酒,加醬油、白糖、姜末、毛豆肉、白湯,蓋上鍋蓋燒至肉熟入味。最后加味精,待湯汁稠濃時(shí)下水淀粉推勻翻和,使鹵汁滾粘在蟹殼上。淋油后盛出,整齊地裝大圓盤(pán)內(nèi),盤(pán)邊撒上香菜。
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