上海菜：干切咸肉

上海菜：干切咸肉

　　配料：

　　豬后腿（2只，2500克）、鹽（700克）、硝（65克）、花椒（少許）、黃酒（200克）

　　特色：

　　此菜色紅，味香嫩不膩。

　　操作：

　　1.將豬后腿洗凈,理清,用細(xì)竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各45克,放在瓦缽里,撒上花椒,上壓潔凈石塊.

　　2.一天后,泌去血水,再壓好.

　　3.三天后,抹上剩余的鹽,硝,放四瓦缽,倒上黃酒,再壓好.

　　4.每隔二天翻轉(zhuǎn)一次,約半個(gè)月后,肉色紅透,香味很足,即已腌透,取出風(fēng)干二三天.

　　5.食用時(shí),先將豬肉上的腌料洗去,再蒸熟冷卻后切片即好.此菜色紅,味香嫩不膩.

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看