上海菜：腐乳蝦

上海菜：腐乳蝦

　　原料：

　　蝦500克，蒜茸2茶匙，紅辣椒1個(gè)，蔥末2湯匙，白腐乳4塊，腐乳汁4茶匙，醬油1茶匙，糖半茶匙，香油半茶匙。

　　制作：

　　1、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼，除去黑色沙腸，洗凈瀝干水分；在熱油中炸1分鐘，撈出瀝干待用。

　　2、將紅辣椒去蒂、去籽，洗凈剁碎；將腐乳用勺搗碎與腐乳汁拌成醬料待用。

　　3、炒鍋中加入1湯匙油，爆香蒜茸和半份醬料，倒入炸好的蝦炒勻，烹入酒，加入醬油、糖、香油迅速炒勻。

　　4、最后將蔥末、紅辣椒末和剩下的半份醬料倒入鍋中，炒勻后即可出鍋。

　　注意:腐乳選用南方的那種白色的腐乳，有辣的，有不辣的。

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