上海菜：哈蜊汆鯽魚

上海菜：哈蜊汆鯽魚

　　基本特點：

　　鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結(jié)各25克姜末3克醋5克精鹽。

　　用料:

　　火鯽魚,哈蜊各500克、綠蔬菜,蔥結(jié)各25克、姜末3克、醋5克、精鹽，味精各2克、料酒,熟雞油各10克、熟豬油哥50克。

　　烹飪方法:

　　鯽魚去鱗,內(nèi)臟洗凈,沿脊骨從頭至尾兩側(cè)各片一刀；熟豬油熱至四成,先將魚在沸水燙一下,隨即放入油鍋,加料酒,蔥結(jié),姜快和清水1000克,旺火燒5分種,然后揀去蔥結(jié),姜塊,加入精鹽,味精,用漏勺把魚裝如品鍋；將哈蜊用開水燙至外殼咯開,瓣開哈蜊殼,去掉筋,用冷水洗凈,放在魚的兩邊,襯以色綠菜,鯪上熟雞油你，隨帶姜末一碟和醋一道上席即可。

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