上海菜：天下第一鮮

上海菜：天下第一鮮

　　配料：

　　文蛤肉250克,蔥花5克,姜末5克,黃酒15克,精鹽5克,生油40克

　　特色：

　　飽滿含液，口感滑嫩，鮮冠群菜。看個(gè)體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為以美、形美、味更美的珍饈

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　1．先將文蛤殼劈開，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內(nèi)，不要放在竹籃里，以免水分瀝干。

　　2．將文蛤肉、蔥花、姜天、黃酒、鹽等放在一起。

　　3．炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時(shí)，將準(zhǔn)備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。

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