東北菜：東北醬肉絲

東北菜：東北醬肉絲

　　原料：

　　豬瘦肉、干豆腐、蔥、香菜；配料：豆瓣醬（最好是東北大醬，實在沒有用黃醬也成）、蔥、姜、精鹽、味精、花椒、白糖、淀粉、豆油、高湯。

　　做法：

　　1.干豆腐切方碼盤子一角；

　　2.香菜斬段，碼盤另一腳；

　　3.蔥順切絲，碼盤另兩腳；

　　4.豬瘦肉切絲，入清水泡；

　　5.鍋內(nèi)放入豆油，待油熱八成，放姜片，翻抄至出香味，加入白糖翻抄至變色，再加豆醬，后稍點高湯，兌入淀粉，翻抄后出鍋備用；

　　6.另起油鍋，油熱至8成，下潷水后的瘦肉絲，翻抄至泛白斷生，下花椒，后下5的調(diào)料，不停翻抄，直至醬汁變稠，后放精鹽、味精出鍋；

　　7.將炒好的肉絲放在盤子中心，端菜上席��！

　　注意：

　　1.此菜最好用東北大醬，沒有用豆瓣醬也成，最次用黃醬，否則，沒味道～～～

　　2.油溫不宜十分熱，八分入鍋即可，且要不停翻抄～～

　　3.肉絲必須清水泡，否則不嫩，且要潷干，否則太水～～

　　4.沒有告訴主副料的份量，主要是考慮每個人的口味不同，自己掌握吧～～相信不會出現(xiàn)味精比精鹽多的情況出現(xiàn)，哈哈～～～

　　5.此菜為東北家常的醬肉絲，做法與南方醬肉絲特異，如不喜歡，在下也沒辦法～～～這菜譜是在下一筆一筆自己打出來的，可不是粘貼來的～～可要看仔細

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