東北菜：炒肉拉皮

 東北菜：炒肉拉皮

　　主料：

　　豬里脊肉750克，綠豆面100克，海蜇頭100克，綠豆芽150克，水蘿卜100克，菠菜100克

　　輔料：

　　蝦米20克

　　調(diào)料：

　　辣椒油10克，醬油30克，醋15克，大蒜（白皮）15克，香油10克，芝麻醬30克，香菜25克，白礬3克

　　特色：

　　此菜色澤鮮艷，酸辣適口。

　　做法：

　　1.把豬瘦肉片成薄片切成絲；

　　2.勺放火上加底油燒熱放入肉絲煸炒熟備用；

　　3.將海蜇頭洗凈切成絲后，用沸水略焯撈出，控凈水分；

　　4.綠豆面加入適量清水、白礬和精鹽調(diào)和均勻；

　　5.調(diào)勻的綠豆粉倒入旋子內(nèi)入沸水鍋中旋成熟粉皮；

　　6.熟粉皮取出入涼水中投涼撈出，切成長條；

　　7.黃瓜洗凈切成絲；

　　8.綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯熟撈出，瀝凈水分；

　　9.菠菜用水洗凈，放入沸水鍋中焯透后，入冷水中投涼撈出，瀝凈水分，切成長條；

　　10.水蘿卜洗凈后切成細絲；

　　11.把綠豆粉皮抓入盤中，然后將黃瓜絲、綠豆芽、水蘿卜絲、蜇頭絲、菠菜條分別整齊地碼入盤中粉皮的周圍；

　　12.再把肉絲放入盤內(nèi)中間；

　　13.分別加上適量芝麻醬、辣椒油、蒜泥、醬油、醋、香油、水發(fā)海米、香菜即成。

　　炒肉拉皮的制作要訣：

　　1.切絲要整齊劃一，則造型美觀；

　　2.調(diào)味品齊全適量，突出酸辣口味，是東北人喜愛的風格。

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