東北菜：燴松茸

東北菜：燴松茸

　　主料：

　　松蘑（干）150克

　　輔料：

　　蝦米15克，淀粉（玉米）15克，豬肉（肥瘦）50克，冬筍25克，蛋糕50克

　　調(diào)料：

　　胡椒粉3克，姜5克，香油10克，豬油（煉制）15克，味精1克，大蔥5克，鹽5克，醬油15克，醋10克

　　特色：

　　成菜色彩艷麗，鮮美異常，清香不膩，酸辣可口，齒頰留香，格外提神。

　　做法：

　　1.將松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再擠去水分，切成約1厘米見方�。�

　　2.冬筍削去外皮，洗凈，切成約1厘米見方的�。�

　　3.豬肉煮熟，切成約1厘米見方的�。�

　　4.蛋糕（黃白蛋糕）切成約1厘米見方的��；

　　5.蔥、姜洗凈，切成片；

　　6.炒勺內(nèi)放入底油，燒至五成熱時，放入蔥、姜、醬油熗鍋，添入鮮湯，加上松茸蘑、海米、熟豬肉、冬筍、黃白蛋糕、精鹽、味精、醬油、米醋燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾米湯芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，裝入大碗內(nèi)即成。

　　制作要訣：

　　1.出勺加米醋和胡椒粉時，湯不宜大滾，保持鮮香；

　　2.動作迅速，保證清鮮脆嫩；

　　3.米湯芡不能厚，呈半流狀。

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