東北菜：酸菜鴨

東北菜：酸菜鴨

　　主料：

　　土鴨半只約750克，泡蘿卜250克，蔥段，姜片，紹酒，鹽，胡椒粉，花椒粒各適量。

　　做法

　　1、土鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當(dāng)切塊。

　　2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒粒，用旺火燒沸后，改用中小火，保持湯面微沸，燉約一個半小時。

　　3、待鴨燉爛后，撿出蔥姜不用，加鹽好咸淡即成。

　　注意：

　　選用土母鴨制作此菜，湯清味美，咸鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭制作泡菜，常因來不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿卜制作此菜，比新鮮的泡蘿卜味道更勝一籌。如果用微波爐制作，在放湯后，翻入微波爐容器中，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。

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