東北菜：油潑仔雞

東北菜：油潑仔雞

　　主料：

　　童子雞500克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克，黃酒15克，鹽5克，白砂糖15克，醬油20克，淀粉（玉米）15克，花椒2克，味精3克，肉桂3克，八角3克，姜10克，植物油40克

　　特色：

　　成菜紅中透明，酥脆爛脫骨，汁鮮味美。

　　做法：

　　1.將筍雞宰殺整理好，從背部開(kāi)膛，除凈內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；

　　2.將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，腌漬一會(huì)兒；

　　3.腌漬入味的雞上屜蒸爛取出，控凈湯汁；

　　4.用淀粉調(diào)糊抹勻蒸好的雞身；

　　5.大勺放寬油，燒至七成熱時(shí)把雞放入勺內(nèi)沖炸一下，使外皮稍硬；

　　6.將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；

　　7.用醬油、白糖、味精、香油和少許濕淀粉兌好汁鹵；

　　8.將兌好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛勺裝盤(pán)即成。

　　制作要訣：

　　1.雞要蒸得酥爛，約2小時(shí)左右；

　　2.炸時(shí)油溫要略高，以外皮黃脆為度；

　　3.烹制迅速，不要亂攪，讓淀粉糊化，明汁亮芡；

　　4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。

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