東北菜：砂鍋老豆腐

 東北菜：砂鍋老豆腐

　　主料：

　　豆腐（北）750克，雞肉100克

　　輔料：

　　火腿25克，冬筍25克，海參（水浸）10克

　　調(diào)料：

　　鹽5克，味精3克，香油10克，香菜10克

　　特色：

　　口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。

　　做法：

　　1.雞肉洗凈蒸熟備用。將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。水發(fā)海參、火腿、熟雞肉均切成絲。水發(fā)香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水后撈出待用。

　　2.砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時(shí)左右，加味精，撒少許地香菜末，淋入香油即成。

　　制作要訣：

　　1.選料要講究，各料要新鮮。

　　2.把握好火候，調(diào)料調(diào)配得當(dāng)，味道清淡適口。

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