東北菜：燜香雞

東北菜：燜香雞

　　主料：

　　母雞500克

　　輔料：

　　冬筍25克，蘑菇（鮮蘑）25克

　　調(diào)料：

　　香油10克，植物油50克，白砂糖15克，醬油30克，淀粉（玉米）15克，黃酒15克，味精3克，肉桂3克，大蔥10克，姜10克，鹽10克

　　特色：

　　成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。

　　做法：

　　1.把母雞宰殺煺毛、除凈內(nèi)臟洗凈，剁成2.5厘米、寬4.5厘米長的塊；

　　2.剁好的雞塊用少許醬油、黃酒拌好煨制入味；

　　3.冬筍削去外皮，洗凈，切塊；

　　4.鮮蘑去蒂洗凈，切塊；

　　5.蔥姜洗凈，切塊；

　　6.大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺；

　　7.勺內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、黃酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢燜；

　　8.見湯汁濃稠時移至大火上，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

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