東北菜：蛋春魚

東北菜：蛋春魚

　　主料：

　　香椿200克

　　輔料：

　　雞蛋清125克，淀粉（玉米）20克

　　調料：

　　鹽3克，椒鹽3克，花生油40克

　　特色：

　　色澤美觀，香鮮味濃，有似食魚之感。

　　做法：

　　1.將香椿去掉硬梗，洗凈控干水分，加鹽稍揉；

　　2.蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；

　　3.炒勺內(nèi)放入花生油，燒至七八成熱，將揉好的香椿逐條粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出裝盤、上桌帶花椒鹽。

　　制作要訣：

　　1.蛋清應新鮮，碗要潔凈，不能帶有油、鹽、堿和生水，抽打蛋白時應先快后慢不停頓，一鼓作氣打成，應以蛋泡能立住筷子為準；

　　2.香椿較長，可改刀成7～8厘米的段；

　　3.糊下勺時，應逐條粘勻，不能連在一起，以免影響形狀；

　　4.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

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