東北菜：香皮松仁

東北菜：香皮松仁

　　主料：

　　松子（炒）250克

　　輔料：

　　雞蛋60克,小麥面粉50克

　　調(diào)料：

　　菜籽油30克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,香油20克,五香粉15克

　　特色：

　　色澤金黃，甜脆香酥，五香溢口，咸淡適中。

　　做法：

　　1.將去皮的松仁中干癟者挑出棄之，飽滿的放入盆內(nèi)，加入雞蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精鹽調(diào)拌均勻待用；

　　2.將調(diào)拌好的松仁中加入干面粉，搖動(dòng)盆使每個(gè)松仁外表粘一層面粉，再灑一層水，再如上法，象滾元宵那樣把松仁沾勻面粉，待松仁比原體大一倍即可；

　　3.將鍋置火上，注入菜籽油燒至4成熱，下入粘上面粉的松仁，浸炸約3分鐘，待呈金黃色時(shí)，撈出瀝油；

　　4.待油溫升至六成熱時(shí)，再下入松仁沖炸一下，即可起鍋瀝油，待冷卻后便可裝盤食之。

　　制作要訣：

　　1.松仁必須應(yīng)用顆粒飽者，否則將影響質(zhì)量；

　　2.在粘面粉時(shí)，一定要粘均勻，方可炸制；

　　3.在炸制過(guò)程中，油溫一定要掌握好。第一次炸時(shí)，結(jié)硬殼即可撈出，第二次炸時(shí)，要炸酥，但不能炸糊；

　　4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。

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