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東北菜:三鮮蟹斗

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-26 22:05:56

說兩句

東北菜:三鮮蟹斗

  主料:

  螃蟹2000克,海參(水浸)200克,雞肉200克,豬里脊肉200克,肥膘肉200克

  輔料:

  淀粉(玉米)30克,雞蛋清75克

  調(diào)料:

  鹽10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小蔥10克,香油10克,姜10克

  特色:

  鮮香味美,富有營養(yǎng)。

  做法:

  1.將蟹子刷洗干凈,上屜蒸熟取出;

  2.蒸熟的蟹掰掉爪腿,摘掉蟹臍,揭開蟹殼,去肋后挖出蟹黃;

  3.將蟹汁整理干凈后用竹扦剔下蟹肉,用圓木滾擠出腿肉;

  4.海參切1厘米大小的;

  5.雞肉洗凈,入鍋煮熟,晾涼切0.5厘米大小的丁;

  6.將雞肉丁與蟹肉一起放入勺中,加入蔥姜末、黃酒、精鹽、醋、味精煸炒一下,加入香油、香菜末,出勺分別裝在蟹斗內(nèi);

  7.豬里脊、豬肥膘肉一起剁泥;

  8.豬肉泥內(nèi)加入黃酒、精鹽、味精、蔥姜汁、鮮湯100毫升、蛋清、淀粉攪拌均勻,放入蟹斗內(nèi);

  9.將海參丁也放入蟹斗內(nèi)與蟹雞肉餡、豬肉餡拌合成三鮮餡上,拌成光鼓圓形;

  10.再用香菜葉點(diǎn)綴一下,擺在盤中,上屜蒸透取出;

  11.勺放火上,加入鮮湯、精鹽、味精、少許胡椒粉,勾米湯芡,澆在蟹斗上即可。

  制作要訣:

  1.選料用鮮活梭子蟹,以保證菜肴質(zhì)量;

  2.蟹斗要整理干凈,保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

  3.做工精細(xì),外形美觀。

 

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