東北菜：三鮮蟹斗

東北菜：三鮮蟹斗

　　主料：

　　螃蟹2000克,海參（水浸）200克,雞肉200克,豬里脊肉200克,肥膘肉200克

　　輔料：

　　淀粉(玉米)30克,雞蛋清75克

　　調(diào)料：

　　鹽10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小蔥10克,香油10克,姜10克

　　特色：

　　鮮香味美，富有營養(yǎng)。

　　做法：

　　1.將蟹子刷洗干凈，上屜蒸熟取出；

　　2.蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹臍，揭開蟹殼，去肋后挖出蟹黃；

　　3.將蟹汁整理干凈后用竹扦剔下蟹肉，用圓木滾擠出腿肉；

　　4.海參切1厘米大小的��；

　　5.雞肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼切0.5厘米大小的丁；

　　6.將雞肉丁與蟹肉一起放入勺中，加入蔥姜末、黃酒、精鹽、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分別裝在蟹斗內(nèi)；

　　7.豬里脊、豬肥膘肉一起剁泥；

　　8.豬肉泥內(nèi)加入黃酒、精鹽、味精、蔥姜汁、鮮湯100毫升、蛋清、淀粉攪拌均勻，放入蟹斗內(nèi)；

　　9.將海參丁也放入蟹斗內(nèi)與蟹雞肉餡、豬肉餡拌合成三鮮餡上，拌成光鼓圓形；

　　10.再用香菜葉點(diǎn)綴一下，擺在盤中，上屜蒸透取出；

　　11.勺放火上，加入鮮湯、精鹽、味精、少許胡椒粉，勾米湯芡，澆在蟹斗上即可。

　　制作要訣：

　　1.選料用鮮活梭子蟹，以保證菜肴質(zhì)量；

　　2.蟹斗要整理干凈，保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　3.做工精細(xì)，外形美觀。

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