東北菜：龍濱熏腸

東北菜：龍濱熏腸

　　主料：

　　豬肉(肥瘦)5000克,豬小腸1000克

　　輔料：

　　淀粉(玉米)500克

　　調(diào)料：

　　香油50克,鹽100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大蔥100克

　　特色：

　　顏色棕紅，口味鮮香，煙香味濃，酒飯均宜。

　　做法：

　　1.將豬肉切成0.5厘米見方的�。�

　　2.將肉丁裝入盆中加入鹽、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鮮姜末、大蔥粒調(diào)均勻待用；

　　3.取適量淀粉打熟芡，再加入淀粉和適量雞湯，攪拌成糊狀，倒入調(diào)好味的肉丁盆中攪勻；

　　4.將攪勻的肉丁裝入腸衣內(nèi)，長45厘米左右用繩扎一節(jié)；5.將灌好的腸下鍋煮約20分鐘，然后取出用竹扦在腸上扎一些小孔，放出里面的氣體，以防破裂；

　　6.將扎過的腸放入鍋內(nèi)用小火煮30分鐘左右取出，然后上熏鍋熏，10分鐘后即可取出，抹上香油即為成品。

　　制作要訣：

　　1.腸必須洗凈，并不能有破處，以防漏餡，影響質(zhì)量；

　　2.熏制時，時間不宜過長，否則顏色過深影響美觀。

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