東北菜：熏腐皮

東北菜：熏腐皮

　　主料：

　　油皮150克

　　調(diào)料：

　　鹽5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克

　　特色：

　　腐皮嫩香，咸鮮適口，煙香味濃。

　　做法：

　　1.用溫水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干凈紗布擠干水分待用；

　　2.花椒用雞湯泡好，然后加入味精、精鹽調(diào)拌均勻；

　　3.將腐皮鋪一層，灑一層調(diào)好的花椒水，照例鋪六層；

　　4.將刷好花椒水的腐皮折疊成6厘米寬，24厘米長的長方形，放在平瓷盆中，放入蒸屜中，蒸40分鐘即可取出；

　　5.鍋置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用蓋子蓋嚴鍋，上火燒；

　　6.燒至冒黃煙時，將熏鍋離火，然后燜熏10分鐘，即可取出，抹上香油，改刀裝盤即可供食。

　　制作要訣：

　　1.腐皮必須泡透，否則口感不好，影響口味；

　　2.熏制時，時間不宜過長，否則顏色過深，影響美觀；

　　3.因有用糖熏制過程，需準備白糖60克。

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