東北菜：竹蓀野菌燒雞

東北菜：竹蓀野菌燒雞

　　·原料:

　　凈土雞、水發(fā)竹蓀、鹽漬牛肝菌、雞縱菌、鹽、雞精、味精、胡椒粉、老姜、大蔥、料酒各適量。

　　·操作:

　　1、雞洗凈，改刀成5厘米見方的塊；竹蓀擇去老殘部分，切成3厘米的片；野菌用清水透去鹽，余煮后切成05厘米厚的片待用。

　　2、雞塊下姜、蔥鍋內(nèi)爆香，烹人料酒，摻鮮湯吃味后下野菌，燒沸去掉浮沫，用小火漫燒至雞肉把軟時(shí)，下竹蓀、香油收汁起鍋。

　　3、裝盤時(shí)，將竹蓀放上面，其他放下面，成寶塔型即成。

　　操作要領(lǐng)：下野菌后，應(yīng)改小火慢燒；竹蓀在要起鍋時(shí)下，否則汁不清爽，竹蓀易被燒爛。

　　貼士：

　　竹蓀含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種氨基酸和維生素，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、益氣補(bǔ)腦、養(yǎng)神健體的功效。此外，還有減少體內(nèi)脂肪貯積的作用。竹蓀與野菌同用，加上雞肉的補(bǔ)益作用，可作為氣血不足、高血壓、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及癌癥病人的營養(yǎng)保健菜肴。

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