東北菜：清燉鱘魚

東北菜：清燉鱘魚

　　主料：

　　鱘魚1500克

　　輔料：

　　辣椒(紅,尖)5克

　　調(diào)料：

　　白砂糖10克,小蔥10克,鹽5克,味精2克,姜10克,香菜10克,醋10克,豬油（煉制）50克,大蒜（白皮）10克

　　特色：

　　此菜甜酸咸辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細(xì)嫩可口，肉色潔白如玉。

　　做法：

　　1.將鱘魚宰殺治凈，片取凈肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長(zhǎng)的塊，放入盤中，加鹽腌30分鐘；

　　2.姜蔥洗凈，姜去皮，蔥切絲；

　　3.蒜去蒜衣拍松；

　　4.紅辣椒去蒂、籽，洗凈切絲；

　　5.炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；

　　6.待燒開后，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。

　　制作要訣：

　　1.湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；

　　2.主料不可過小，熟后加鹽更為適宜；

　　3.糖醋的比例控制在2：l為佳。

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