東北菜：炸餾鮮蟹腿

東北菜：炸餾鮮蟹腿

　　主料：

　　蟹肉200克

　　輔料：

　　雞蛋50克

　　調(diào)料：

　　白砂糖15克,香油10克,大豆油30克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,小蔥10克,味精2克,姜10克,醋10克,大蒜（白皮）10克,黃酒15克

　　特色：

　　肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

　　做法：

　　1.將蟹肉（蟹腿肉）整理好；

　　2.取一中碗，放入雞蛋、淀粉和水調(diào)成漿糊；

　　3.把蟹腿肉放入漿好；

　　4.另取一碗，放入精鹽、味精、黃酒、白糖、醋、鮮湯100毫升和適當(dāng)?shù)矸蹆吨浦�鹵；

　　5.蔥姜洗凈，均切末；

　　6.蒜剝?nèi)ニ庖�，切片�?/p>

　　7.炒勺加寬油，燒至六成熱時(shí)，將漿好的蟹腿入勺炸透撈出；

　　8.大勺留少許底油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，出香味時(shí)，把蟹腿肉下勺翻勺，隨即潑入汁鹵，淋香油出勺裝盤即成。

　　制作要訣：

　　1.剝制蟹腿肉時(shí)，要用錘子輕輕地砸，使蟹腿肉完整不碎；

　　2.油溫要適宜，火候要恰當(dāng)，以保證菜肴鮮嫩；

　　3.因有蟹腿肉滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油500克。

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