東北菜：松子全魚

東北菜：松子全魚

　　主料：

　　白魚1500克

　　輔料：

　　松子仁80克,雞蛋180克,面包屑100克,

　　調(diào)料：

　　白醋40克,鹽10克,植物油100克,黃酒15克,淀粉(玉米)15克,番茄醬50克,小蔥10克,白砂糖10克,姜10克

　　特色：

　　酸甜咸適口，營養(yǎng)豐富。

　　做法：

　　1.舶魚（白魚）去鱗、內(nèi)臟、腮洗凈，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇凈肉；

　　2.采用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內(nèi)，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊腌煨；

　　3.將腌煨好的魚扇、魚頭、尾粘上面粉，掛一層蛋糊，再粘勻面包渣；

　　4.然后將兩扇魚卷曲整理成松塔形狀；

　　5.頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；

　　6.松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；

　　7.勺內(nèi)放入少許底油，燒熱放入蔥、姜塊出香味，撈出蔥姜塊，放入番茄醬用慢火炒；

　　8.炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調(diào)好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗內(nèi)待用；

　　9.勺內(nèi)放寬油，待油燒至150℃時，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控凈余油，擺碼在魚盤中；

　　10.澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

　　制作要訣：

　　1.剞花刀時不要切破魚皮，刀工均勻，深淺一致；

　　2.掌握好油溫，將魚炸透，要求形整完好；

　　3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

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