來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-26 22:26:16
東北菜:鯰魚(yú)豆腐酒鍋
·原料:
鯰魚(yú)1000克、凍豆腐750克。
菠菜100克、粉絲100克、油條100克。
小蔥10克、姜10克、黃酒15克、辣椒油30克、香油15克、醬油50克、植物油30克、腌韭菜花200克、鹽10克、大蒜(白皮)15克、腐乳汁30克、胡椒粉2克。
·特色:
“鯰魚(yú)豆腐酒鍋”乃吉林省風(fēng)味名菜。在吉林省一些地區(qū)、鯰魚(yú)燉豆腐是民間佳肴,深受群眾歡迎,鯰魚(yú)豆腐酒鍋由此菜改進(jìn)而成,既可下酒,又可佐餐。湯汁鮮醇可口,魚(yú)肉豆腐軟嫩。
·操作:
1.將收拾好的鯰魚(yú),切成5厘米見(jiàn)方的大塊;
2.凍豆腐切成骨牌塊,用沸水燙透;
3.粉絲剪成20厘米長(zhǎng)的段,用開(kāi)水泡上;
4.菠菜洗凈摘去黃葉老根,切成5厘米長(zhǎng)的段;
5.油菜擇洗干凈,備用;
6.油條切成2.5厘米長(zhǎng)的段,用熱油沖炸一下,炸得膨脹起來(lái),待用;
7.炒勺內(nèi)放入少許底油燒熱,放入蔥段和姜塊炸出味,倒入肉清湯150毫升,用精鹽、味精調(diào)好口味,加黃酒、胡椒粉、鯰魚(yú),開(kāi)起轉(zhuǎn)小火,燉煮;
8.燉至鯰魚(yú)將熟透時(shí),下入500克凍豆腐,再燉;
9.燉至湯再開(kāi)起時(shí),倒入酒鍋內(nèi),點(diǎn)燃酒精,待酒鍋內(nèi)開(kāi)起,上桌即可食用;
10.剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤(pán),擺于桌上,把佐料各裝一小碗,供食用時(shí)選用;
11.吃時(shí)蘸佐料食用,待鍋內(nèi)豆腐、鯰魚(yú)將食盡時(shí),放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條,開(kāi)起時(shí)再食用。
貼士:鯰魚(yú)燉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則魚(yú)肉紫而不嫩。
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