來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-26 22:30:31
東北菜:石榴鮮鮑
原料
大連鮑魚(yú)1500克,魚(yú)蓉250克,大連扇貝肉500克,水發(fā)金鉤翅、大連海膽肉各100克,蟹子、鮑汁、豬皮、生粉、冰糖各適量
做法
1、鮑魚(yú)取凈肉,切柳葉狀,飛水,入鮑汁中焗小時(shí)以上。
2、魚(yú)蓉制成魚(yú)面團(tuán),搟成薄皮,汆熟,過(guò)涼,放1小時(shí)以上備用。
3、將扇貝肉制成蓉,調(diào)味,放入煨制好的魚(yú)翅。海膽制成冰備用。
4、魚(yú)面皮中包入扇貝蓉、海膽,用香菜扎口,蒸3分鐘取出,點(diǎn)綴蟹子,與焗好的鮑魚(yú)同裝盤(pán)中即成。
特點(diǎn)
咸鮮軟嫩,造型典雅,營(yíng)養(yǎng)豐富。
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