東北菜：扒油皮松肉

東北菜：扒油皮松肉

　　制作材料：

　　主料：

　　油皮300克,牛肉(肥瘦)250克,土豆（黃皮）500克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克,姜3克,鹽4克,雞精2克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒20克,醬油15克,五香粉1克,植物油30克

　　做法：

　　1.將牛肥瘦肉剁細(xì)作為肉餡待用；

　　2.先把土豆煮熟去皮碾成泥；

　　3.肉餡中放少許蔥末、姜末、五香粉和鹽，攪拌后放入土豆泥、干淀粉攪拌均勻；

　　4.取油皮1張，抹上一層濕淀粉，將拌好的肉餡攤在油皮上約3公分厚，其上邊再沾少許濕淀粉，蓋上另一張油皮翻過來，用刀面用力拍幾下，拍實(shí)以后切成長方形的小塊；

　　5.炒鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，放入肉塊炸成金黃色即成松肉；

　　6.將松肉碼放到碗中，上鍋蒸10分鐘，取出扣入盤中；

　　7.凈鍋再置火上，倒入植物油燒熱，下蔥、姜煸炒出香味，加少許水，放入鹽、雞精、醬油、白糖、料酒翻炒片刻，用濕淀粉勾芡炒勻后淋在松肉上即成。

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