東北菜：肉絲炒如意菜

東北菜：肉絲炒如意菜

　　特色：

　　葷素搭配，質(zhì)地軟嫩，清鮮味香。

　　材料：

　　主料：

　　蕨菜350克,豬里脊肉150克

　　輔料：

　　胡蘿卜50克,雞蛋清50克,

　　調(diào)料：

　　淀粉(玉米)6克,姜5克,小蔥5克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）40克,香油5克,鹽2克,料酒10克,味精3克

　　做法：

　　1.將蕨菜去掉老根，切3厘米長的段，用溫水泡一會兒；

　　2.里脊肉切8厘米長的絲，用蛋清淀粉上漿；

　　3.胡蘿卜洗凈，切片，用開水燙熟過涼；

　　4.勺內(nèi)放入熟豬油，燒至四成熱，倒入肉絲，迅速滑散，嫩熟倒油控凈；

　　5.勺內(nèi)放底油燒熱，加蔥姜絲，炒出香味烹料酒，加胡蘿卜煸炒，放里脊絲、蒜絲、鹽、味精煸炒，淋入香油出勺。

　　制作要訣：

　　1.蕨菜可選用新鮮也可選用腌制的，腌制的蕨菜經(jīng)水泡手擠，用溫水泡制時間長些，約3小時左右，換2～3次水去掉鹽味；

　　2.烹調(diào)時選用是的若是腌制的蕨菜加鹽酌量減少；

　　3.因有肉絲滑油過程，需準備熟豬油1000克。

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