東北菜：雪花松茸

　　東北菜：雪花松茸

　　主料：

　　雞胸脯肉100克,松蘑(干)80克

　　輔料：

　　雞蛋清100克,冬筍25克,火腿5克,豌豆25克,

　　調(diào)料：

　　味精2克,黃酒5克,淀粉(玉米)13克,大蔥5克,姜2克,鹽5克,豬油（煉制）20克

　　做法：

　　1.松茸用開水稍燙，用水洗凈，用斜刀片成0.3厘米厚的片；

　　2.雞脯肉用刀砸成細(xì)泥，放碗內(nèi)；

　　3.雞泥內(nèi)放入雞蛋清和勻，再攪進(jìn)雞湯成稀粥狀，加濕淀粉、精鹽、味精攪勻成泥；

　　4.冬筍削皮洗凈，切成小象眼片；

　　5.火腿切末；

　　6.冬筍、豌豆用開水焯后待用；

　　7.勺內(nèi)放油，待油熱時移到小火上，將雞泥倒在漏勺內(nèi)徐徐漏在油中，待雞泥浮起成雪花狀時撈出控凈油；

　　8.用溫水洗去炸好雞泥的浮油，控凈水待用；

　　9.勺內(nèi)放底油，用蔥花、姜末熗鍋，下入冬筍，添上雞湯、精鹽、味精、黃酒，同燒；

　　10.湯開下入松茸，開1分鐘，下入雪花雞、豌豆，撒上火腿末即可出勺。

　　制作要訣：

　　1.雞泥一定要干凈、細(xì)膩。一般30克雞泥加4～6個蛋清；

　　2.油溫保持在二三成熱，過熱雪花發(fā)黃。

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