東北菜：茄汁草魚片

東北菜：茄汁草魚片

　　【原料】

　　主料：

　　草魚肉500克，番茄醬50克。

　　輔料：

　　檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。

　　【制作過程】

　　1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。

　　2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。

　　3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

　　【特點】

　　色紅亮，肉細嫩，味甜酸。

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