東北菜：白肉血腸

東北菜：白肉血腸

　　【原料】

　　鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克。

　　【制作過程】

　　1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦,在溫水中泡半個小時取,刮凈焦皮,下開水鍋中煮開后,用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。

　　2、豬肥腸治凈,皮朝內(nèi)翻出,一頭扎緊。

　　3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

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