東北菜：金酥菜花

東北菜：金酥菜花

　　【原料】：

　　凈菜花150克，雞蛋清50克，濕淀粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味精各適量。

　　【制法】：

　　1.先將菜花掰成均勻的小塊，洗凈，然后取勺加水，花椒、大料、蔥段，姜片用中火燒開，倒入菜花塊，必用小火煨約10分鐘撈出，瀝凈。

　　2.另取大碗、加入蛋黃、濕淀粉、芝麻油、精鹽、面粉、用筷子先慢后快攪拌調(diào)勻，制成金須糊。

　　3.勺內(nèi)倒入熟豬油至五成熱、逐個(gè)下入掛勻金須糊的菜花塊油炸，待其炸至呈金黃色、糊熟時(shí)撈出，吃時(shí)隨椒鹽碟一起上桌。

　　【特點(diǎn)】：

　　色澤金黃、外酥里嫩，清淡爽口。

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