東北菜：熘花胗

東北菜：熘花胗

　　【原料】

　　主料：

　　凈雞胗200克。

　　輔料：

　　水發(fā)玉蘭片15克，水燙胡蘿卜10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水淀粉

　　【制作過(guò)程】

　　1、將雞胗剔去里外的皮，逐個(gè)切成深而不透的花刀。胡蘿卜、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。

　　2、勺內(nèi)放入水，水開(kāi)時(shí)放入雞胗燙一下?lián)瞥隹貎羲��?/p>

　　3、在碗內(nèi)放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水淀粉對(duì)成混汁。

　　4、炒勺內(nèi)放入油，燒至八、九成熱時(shí)，放入燙過(guò)的雞胗翻動(dòng)一下，迅速倒出控凈油。接著勺內(nèi)再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜、油菜、花胗翻個(gè)個(gè)，再倒入對(duì)好的汁水，翻幾個(gè)個(gè)出勺盛在盤(pán)內(nèi)即成。

　　【特點(diǎn)】

　　雞胗開(kāi)花似菊，清鮮脆嫩，飲酒佳肴。

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