東北菜：腌雪里蕻

東北菜：腌雪里蕻

　　【原料】：

　　雪里蕻50，000克，精鹽7500克，花椒50克。

　　【制法】：

　　1.選嫩綠、無毛根的雪里蕻，除去雜質(zhì)擇掉爛葉、黃葉、用清水洗凈，控凈水分，放戶外吹干。

　　2.按一層菜、一層鹽、一層花椒的方法入缸。第二天開始倒缸，每天倒缸1次，連續(xù)倒三、四次，便鹽充分溶化，封缸后腌半個月左右即成。若少量腌也可不倒缸，需在缸口部位壓重菜石；使菜水淹沒雪里蕻。

　　【特點(diǎn)】：

　　食用方便，腌過的雪里蕻，撈出后切碎、炒、拌、做湯抱歉可，是佐飯佳菜。

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