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飲品:鮮柚子汁

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-27 16:36:45

說兩句

  鮮柚子汁

  原料配方

  柚子油60~70千克、糖水40~30千克、檸檬酸、柚皮油適量

  制作方法

  1.洗果:以浮洗機(jī)或滾洗機(jī)洗凈果面泥沙、雜質(zhì)。

  2.磨油:以磨油機(jī)磨取柚皮油。

  3.剝皮:去內(nèi)衣,剝?nèi)ネ馄ぜ昂>d層,分瓣后剝除囊衣并去籽。

  4.壓汁:以篩板孔徑0.6~0.8毫米的螺旋壓汁機(jī)壓汁。

  5.粗濾:篩板孔徑0.4毫米壓汁機(jī)或打漿機(jī)粗濾去肉渣碎片。

  6.均質(zhì):均質(zhì)壓力為:100~150千克/厘米2。均質(zhì)和運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)果汁必須浸沒均質(zhì)機(jī)進(jìn)口,防止空氣混入。

  7.脫氣:真空度650毫米汞柱以下。

  8.加熱:用片式或管式熱交換器,將柚子汁加熱至60~65℃,立即加入事先用酒清溶解好的柚皮油攪拌均勻裝罐。

  9.裝罐:按配方中各物料混合均勻,糖水濃度及檸檬酸加入量的多少,是以調(diào)整到果汁含糖度11~12%、含酸量為0.8%為準(zhǔn)、成品原果汁含量不低于60%。

  罐號(hào)8113,凈重555克,柚子汁555克。

  罐號(hào)5104,凈重200克,柚子汁200克。

  10.密封:凈重555克:汁溫不低于55~65℃。凈重200克:汁溫不低于70℃。

  11.殺菌及冷卻:(1)凈重555克殺菌式:3′~6′/100℃(水)快速冷卻。(2)凈重200克殺菌式:3′~4′/100℃(水)快速冷卻。

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