來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-27 22:34:18
徽菜:豆花銀鱈魚
·原料:
銀鱈魚50克,內(nèi)脂豆腐1盒,青豆5克。
自制醬料(500克甜椒切成0.5厘米見方的小塊,放上200克鹽,姜、蔥各20克,腌12個小時取出甜椒即成)400克,鹽、味精各8克,胡椒粉3克,料酒、姜蔥各10克,色拉油20克。
·操作:
1、內(nèi)脂豆腐切成塊長5厘米、寬3厘米、高1厘米的塊,放入盤中;
2、撒4克鹽、4克味精、自制醬料200克上籠旺火蒸25分鐘;
3、銀鱈魚切成如圖大片,沖水至白,加料酒、姜蔥、胡椒粉碼味15分鐘;
4、取出后加4克鹽、4克味精拌勻,放入蒸熱的豆花上加200克自制醬料;
5、上籠大火蒸3分鐘后取出,淋上八成熱油放入汆熟的青豆即成。
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