徽菜：長江魚霸

徽菜：長江魚霸

　　原料：

　　長江刀魚3條（約500克）,長江桂魚1條（約750克）,長江魚回魚1條（約500克）,帶皮長江灘羊肉1500克，鴿蛋6個，蘿卜雕刻好的波浪托6個。

　　調(diào)料：

　　魚膠粉20克，冰糖30克，紹興老黃酒200克，高湯800克，鹽、味精各15克，蔥段、姜片、蒜片各20克，用南瓜雕刻好的龍頭龜1個，雕刻好的鯉魚容器6個，鹵水（配方參照往期“編讀往來”）2千克，色拉油50克。

　　制作：

　　1、羊肉入鹵水中大火燒開，改小火鹵1小時，取出拆去骨頭，入盆中壓緊涼透。

　　2、三種魚類分別宰殺治凈。

　　3、刀魚入盤中，上籠大火蒸10分鐘，取出取下魚肉；鴿蛋從頂端開一個直徑為0.5厘米的小口，倒出蛋液，將殼洗凈備用。

　　4、魚膠粉加清水100克調(diào)開，入蒸刀魚時產(chǎn)生的原湯、鹽5克、味精5克及刀魚肉調(diào)勻后灌入鴿蛋殼內(nèi)，冷卻30分鐘，剝離蛋殼，取出結(jié)成凍的刀魚，放在波浪托上裝入盤中。

　　5、桂魚、魚回魚、羊肉切長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的塊。6、鍋入色拉油，燒至七成熱時入蔥段、姜片、蒜片煸香，入羊肉塊、兩種魚肉塊、冰糖、黃酒、鹽10克、高湯小火燜30分鐘，用剩余的味精調(diào)味后，出鍋分別裝入龍頭龜、鯉魚容器內(nèi)即可。

　　特點(diǎn)：口味多樣，營養(yǎng)豐富。

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