徽菜：鹵蘭花干

徽菜：鹵蘭花干

　　〖主料〗：

　　蘭花干3塊，素雞4條

　　〖調(diào)料/腌料〗：

　　鹵湯1鍋

　　制作過程：

　　1.先將方干（豆腐干）放入冷水鍋中，上火燒沸后撈起晾涼；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個(gè)較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風(fēng)吹，成蘭花干生坯。

　　2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花干生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐干兩頭將蘭花干拉開炸至起脆（淡黃色）撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花干放入，加清水（淹沒方干為度）上火燒沸后，改小火燜至入味，再上大火收稠鹵汁，淋上芝麻油，起鍋即成。

　　工藝提示

　　1.要選用質(zhì)量好的方干，要求方干大小適中。

　　2.剞刀要掌握深度，一般為豆干厚度的2/3,正反兩面的刀紋交叉度要掌握好，否則不易拉開。菜品口感色澤醬紅，刀工精細(xì)，形似蘭花，拉開不斷，吃口咸鮮，香味濃郁。

　　食用方法早餐|中餐|晚餐|零食食譜營(yíng)養(yǎng)

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