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徽菜:掛霜排骨

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-27 22:43:01

說兩句

徽菜:掛霜排骨

  【制作材料】

  主料:

  豬排骨(大排)(250克)

  輔料:

  雞蛋清(50克)、橘餅(5克)

  調(diào)料:

  鹽(1克)、白砂糖(100克)、黃酒(15克)、桂花(1克)、淀粉(玉米)(30克)、豬油(煉制)(50克)

  【制作工藝】

  1.將金桔餅切碎,同桂花放在一起備用;

  2.排骨剁成3厘米長的塊,加黃酒、精鹽拌一下,再加濕淀粉和蛋清,漿勻;

  3.鍋內(nèi)入油,燒至六成熱時(shí),將排骨入油鍋中炸成金黃色,撈出瀝凈油;

  4.將剩下的豬油倒出,另作別用;

  5.鍋內(nèi)留油50克,加白糖,熬至糖水起小泡時(shí),立即倒入熱的排骨、金桔餅?zāi)┖凸鸹,離火翻炒,使糖液裹勻排骨;

  6.在冷涼過程中,不要使排骨塊粘結(jié),出勺裝盤即成。

  【歷史文化】

  1.此菜中加入了安徽特產(chǎn)金桔餅,此餅原產(chǎn)于歙縣,系用當(dāng)?shù)亟鸾壑瞥,已有八百余年歷史。桔餅香氣濃郁,做成佳肴,別有美味;

  2.此萊由于豬油和糖的作用,晾涼時(shí)排骨外似粘有一層霜雪,因此而得名;

  3.此菜系安徽著名甜食冷菜,與蜜汁排骨合稱“冷盤二排”。

 

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