徽菜：臘肉燉河蚌

徽菜：臘肉燉河蚌

　　·原料：

　　河蚌2000克、臘肉（生）150克。

　　冬筍50克、香菇（鮮）30克。

　　姜3克、黃酒25克、小蔥3克、鹽3克、胡椒粉5克各適量。

　　·特色：

　　蚌肉鮮美，湯汁醇厚，有特殊芳香。

　　·操作：

　　1.河蚌去殼，洗凈，備用；

　　2.姜蔥洗凈，蔥切段，姜切塊；

　　3.冬筍去皮，洗凈，切片；

　　4.香菇去蒂，洗凈；

　　5.將臘肉（咸臘肉）外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊；

　　6.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開(kāi)水鍋煮一下；

　　7.水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊；

　　8.砂鍋里放入煮蚌肉原湯1000毫升，再放入臘肉、臘骨2根、蚌肉，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫；

　　9.轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、黃酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜；

　　10.撒上胡椒粉（白胡椒粉）,原鍋上桌，食前再揭蓋。

　　貼士：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開(kāi)，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。

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