徽菜：八士聚會

徽菜：八士聚會

　　[主料輔料]

　　糯米……400克蓮子……25克

　　紅棗……25克瓜子仁……25克

　　薏仁米……25克白糖……100克

　　蜜冬瓜條……25克豬油……100克

　　蜜櫻桃……25克濕淀粉……25克

　　桂元肉……25克純堿……30克

　　[烹制方法]

　　1.鍋置旺火上，鍋內(nèi)置一竹筲箕加清水1500克燒沸，放入蓮子、純堿15克，用竹刷帚不斷攪打去皮撈出，倒凈鍋水。再下清水1500克、純堿15克，繼續(xù)攪打，至去凈蓮皮為止，用溫水沖洗干凈，捅去蓮心，旺火上蒸半小時取出。

　　2.薏仁米洗凈盛入盤內(nèi)，下清水100克浸沒，用旺火蒸至開花，出籠后淘洗干凈，瀝干。糯米淘洗干凈，盛入瓷缽加白糖和清水調(diào)勻，用旺火蒸至熟透取出。

　　3.紅棗洗凈去核和蜜冬瓜條，桂元肉切成0.3厘米見方的顆粒。將蒸熟糯米盛入碗內(nèi)，蓮子、紅棗、慧仁米、蜜冬瓜條、桂元肉、瓜子仁等粒分別鑲在糯米周圍，再連碗入籠蒸半小時取出，扣入盤內(nèi)即成。

　　[工藝關鍵]

　　1.蓮子去心時用扦捅出。

　　2.蓮子、薏仁米各分蒸半小時。第一次蒸糯米也需半小時。

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　　1.“八士聚會”是一道甜菜。成菜色澤光澗，香甜透味，入口滑潤，食之不膩。

　　2.傳說西周時期有著名的“八士”,人稱“八寶”,又稱周八士，是周代八個有才能的人。他們能順從民意，對荒淫元道、殘暴成性的殷紂王進行討伐，決心火焚王宮，燒死暴君，在八士相聚行動時，曾舉糯米為誓，意為“同心緊密，完成大業(yè)”,后人依此制作了“八士聚會”,以示紀念。

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